Chú trọng kiểm soát nguồn nguyên liệu, quy trình sản xuất
Những ngày này, thị trường bánh trung thu tại TP. Hải Phòng bước vào cao điểm, không khí sản xuất, mua bán tại các cửa hàng, cơ sở làm bánh diễn ra nhộn nhịp. Trước nhu cầu tiêu dùng tăng cao, các cơ sở sản xuất chú trọng kiểm soát nguyên liệu, quy trình chế biến và điều kiện vệ sinh nhằm bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm.
Nhân viên Hiệu bánh Cam Nhung, phường Thủy Nguyên, TP. Hải Phòng sản xuất bánh trung thu
Sáng 18/9, tại Hiệu bánh Thành Long, xã Tân Minh, TP. Hải Phòng, không khí sản xuất diễn ra khá nhộn nhịp. Ông Lê Đức Văn, chủ hiệu bánh chia sẻ: Mỗi ngày, cơ sở sản xuất khoảng 1.000 chiếc bánh, chủ yếu cung cấp cho người dân trên địa bàn và các khu vực lân cận.
Ghi nhận tại Hiệu bánh Cam Nhung, tổ dân phố Sanh Soi, phường Thủy Nguyên, TP. Hải Phòng, khu vực sản xuất được bố trí theo quy trình khép kín, một chiều, bảo đảm vệ sinh. Người lao động sử dụng khẩu trang, găng tay trong quá trình làm bánh.
Bà Lưu Thị Nhung, chủ Hiệu bánh Cam Nhung cho biết, cơ sở đã duy trì nghề làm bánh trung thu truyền thống hơn 20 năm. Trong mùa cao điểm, cơ sở chủ động chuẩn bị nguyên liệu, kiểm soát các công đoạn từ chế biến đến đóng gói, chú trọng điều kiện vệ sinh và an toàn thực phẩm nhằm bảo đảm chất lượng sản phẩm khi đưa ra thị trường.
Cùng với Hiệu bánh Cam Nhung, nhiều cơ sở sản xuất bánh trung thu trên địa bàn Hải Phòng cũng tăng công suất trong những ngày cao điểm. Tại cơ sở Xuân Lương, phường Thủy Nguyên, sản lượng trung bình đạt khoảng 2.000 bánh/ngày, thời điểm cao điểm có ngày sản xuất gần 4.000 bánh. Ông Đào Văn Lương, chủ cơ sở cho biết, ngày thường chỉ có 4 thành viên gia đình làm bánh; đến dịp Trung thu, cơ sở thuê thêm 3 - 4 lao động thời vụ.
Với hơn 30 năm làm nghề gia truyền, cơ sở Xuân Lương chú trọng kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Mỗi vụ, cơ sở nhập khoảng 1 tấn thịt mỡ, 2 tạ thịt nạc tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng từ Công ty CP Thực phẩm xuất nhập khẩu Tâm Lan ở số 23, Khúc Thừa Dụ, phường An Biên, để làm nhân xá xíu, lạp xưởng.
Đoàn công tác phường Thủy Nguyên, TP. Hải Phòng kiểm tra quy trình sản xuất bánh trung thu tại địa phương.
Theo ghi nhận mùa bánh trung thu năm nay, nhiều cơ sở sản xuất bánh trung thu trên địa bàn TP. Hải Phòng đã đầu tư nhà xưởng khép kín, máy đánh nhân, máy đánh vỏ đỗ, nồi điện đun nước sôi, nồi đun nước đường và lò điện nướng bánh. Việc đầu tư máy móc góp phần giảm sức lao động, đồng thời bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất.
Tăng cường kiểm tra trong cao điểm trung thu
Dịp trung thu, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm tăng cao, trong khi nhiều cơ sở sản xuất, kinh doanh hoạt động theo mùa vụ. Đây là thời điểm cần tăng cường kiểm tra, giám sát nhằm kịp thời phòng ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Nhiều cơ sở sản xuất bánh trung thu tại Hải Phòng đã đầu tư hệ thống máy, quy trình sản xuất hiện đại, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cụ thể, ngày 11/9/2026, Ban Chỉ đạo liên ngành về an toàn thực phẩm TP. Hải Phòng ban hành Kế hoạch số 115 về kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm trong dịp Tết Trung thu trên địa bàn thành phố năm 2026.
Đến ngày 14/9, Sở Y tế Hải Phòng quyết định kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm đợt Tết Trung thu năm 2026 với 2 đoàn liên ngành tại khu vực phía Đông và phía Tây TP. Hải Phòng. Cùng với đó, các xã, phường, đặc khu xây dựng kế hoạch kiểm tra với những nội dung tương tự trên địa bàn.
Theo kế hoạch, các đoàn liên ngành TP. Hải Phòng và các địa phương tập trung kiểm tra an toàn thực phẩm từ ngày 15 đến 25/9/2026. Nội dung kiểm tra tập trung vào điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, con người; hồ sơ pháp lý, công bố sản phẩm; nguồn gốc nguyên liệu, phụ gia; ghi nhãn, chất lượng, hạn sử dụng, bảo quản, vận chuyển và truy xuất nguồn gốc.
Ông Phan Văn Tâm, chuyên viên phụ trách lĩnh vực y tế, Phòng Văn hóa - Xã hội phường Thủy Nguyên, TP. Hải Phòng cho biết, trên địa bàn hiện có 4 cơ sở hộ gia đình sản xuất bánh trung thu truyền thống, trong đó 2 cơ sở đã đăng ký sản phẩm OCOP.
Theo ông Phan Văn Tâm, phường đã phối hợp với Đoàn kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm trong dịp Tết Trung thu, tập trung kiểm tra việc sử dụng phụ gia, chất hỗ trợ chế biến, bảo đảm đúng loại, đúng liều lượng và có nguồn gốc rõ ràng. Đối với những cơ sở có dấu hiệu vi phạm, nguy cơ mất an toàn thực phẩm hoặc sản phẩm chưa được kiểm tra, hậu kiểm, đoàn sẽ lấy mẫu kiểm nghiệm để làm căn cứ đánh giá và xử lý.
Hiệu bánh trung thu tại Hải Phòng thu hút đông đảo khách hàng.
Về phía người tiêu dùng, ông Phan Văn Tâm khuyến cáo thực hiện “5 nên”: Mua bánh tại cơ sở uy tín, hợp pháp; kiểm tra nhãn, ngày sản xuất, hạn sử dụng; kiểm tra bao bì, chất lượng; bảo quản đúng hướng dẫn và báo cơ quan chức năng khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu không an toàn.
Việc các cơ sở chủ động kiểm soát nguyên liệu, quy trình sản xuất, kết hợp với hoạt động thanh tra, kiểm tra của ngành chức năng và tuyên truyền, hướng dẫn người tiêu dùng sẽ góp phần bảo đảm an toàn thực phẩm, hạn chế nguy cơ ngộ độc trong mùa Trung thu năm 2026.
Cuối tháng 8/2026, Đoàn Đại biểu Quốc hội TP. Hải Phòng giám sát chuyên đề về việc thực hiện chính sách, pháp luật về an toàn thực phẩm giai đoạn 2022 - 2026 tại Công ty TNHH Hữu Bình, phường Hải Dương. Thời điểm giám sát, doanh nghiệp tập trung sản xuất bánh nướng, bánh dẻo phục vụ Tết Trung thu. Qua giám sát cho thấy, doanh nghiệp cơ bản thực hiện đúng quy định về an toàn thực phẩm; chú trọng vệ sinh nhà xưởng trước, trong và sau sản xuất. Người lao động được khám sức khỏe định kỳ và tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định.
